辣椒究竟能有多辣？澳大利亞的一片農(nóng)場的種植者聲稱，他們種出的辣椒可能堪稱世界最辣，不過，你可能不知道，如此讓人吃驚的“超級辣椒”其實在南京也能找到，在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院的辣椒種質(zhì)資源中心，就藏著一種“魔鬼辣椒”。

　　魔鬼辣椒，形似小燈籠

　　南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的婁群峰副教授告訴記者，在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的園藝學(xué)院的辣椒種質(zhì)資源中心，收藏著來自世界各地的600份至700份辣椒的種質(zhì)資源，專家和這些辣椒種子進行著無聲的交流，選育優(yōu)秀的辣椒品種，而這些辣椒的種質(zhì)資源中的辣椒各有特色，有的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，有的顏色特別，有的奇辣無比。

　　而在這其中，最特別的就是一份從美國引種來的辣椒種質(zhì)資源，她說，種子引進的時候，還沒有覺得這種辣椒有什么特別，可是等種子栽種過后，培育出果實，才發(fā)現(xiàn)，這種辣椒的外形就和市面上的普通辣椒有所不同，當(dāng)時引進的這個品種色彩是橙色的，外形有點像小燈籠的形狀。

　　辣椒種植的專業(yè)讓園藝學(xué)院的專家覺得它和別的辣椒明顯不同，翻看了資料以后，才知道這個品種的外形和具有“超級辣感”的“魔鬼辣椒”非常相似。

　　嘗一口就像烙鐵放舌頭上

　　盡管，預(yù)感到這種辣椒的口感可能會令人非常難以忍受，但是作為辣椒新品培植的專家，需要了解所栽種的辣椒的口味，因此園藝學(xué)院的辣椒種質(zhì)資源中心實驗室里的不少專家都作為“勇者”挑戰(zhàn)了這種辣椒。

　　婁群峰說，為了減輕辣椒的辣感，在品嘗時，他們已盡可能將辣椒切成非常小的細絲，結(jié)果從味覺來說，還是覺得這種辣像是“無法承受之重”。

　　她說，挑戰(zhàn)這種口味辣椒的人，即便只嘗非常少的丁點，也必須伸出舌頭，雙手在邊上扇，然而還是有非常強烈的灼熱感，就好比把一塊烙鐵放在舌頭上。正因為如此，她說，如果使用這種辣椒來烹飪的話，那么用材就會非常節(jié)省。

　　魔鬼辣椒已有紅橙兩色

　　雖然對于大多數(shù)人來說，這種超級辣感的辣椒可能無法承受，不過對于辣椒培育專家來說，因為它的辣感極端，卻是一個極好的種質(zhì)資源。

　　婁群峰副教授說，這幾年中，種質(zhì)資源庫開始了對引進的該種辣椒進行本地化的培植工作，目前雖然還沒有給這種魔鬼辣椒正式編號起名字，培育過程離新品種的申請也還有一段的距離，但是培育研究已有一些進展，目前實驗室已經(jīng)針對這種辣椒培育出由此前的一種顏色衍生出了兩種顏色，一種是紅色，一種是橙色。

　　談起培育過程，婁群峰副教授說，過程需要非常小心謹(jǐn)慎，專家在取該辣椒種子的時候，必須密密實實地戴上防護手套，因為它的種子也具有超級辣感，一旦碰到皮膚就有超級“灼熱”的感覺。

　　世界最辣辣椒辣度為146萬

　　可以媲美世界最辣的辣椒，究竟能有多辣？婁群峰說，由于目前這個辣椒品種并沒有經(jīng)過辣度檢測體系，對于其辣感的判斷完全是憑口感和專業(yè)知識上對于該辣椒品種的了解。

　　不過，目前世界上最辣的辣椒究竟有多辣，卻是有指標(biāo)體系可以說明的。據(jù)稱澳大利亞一種名叫“特立尼達蝎子布奇T”的辣椒曾進行過斯科維爾辣度檢測體系檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，“特立尼達蝎子布奇T”辣度為146萬。而制作辣醬過程中，就如同面對“化學(xué)武器”，需要身穿防護服，頭戴工業(yè)防毒面具，以防范辣椒烹煮過程中冒出的煙。

　　專家解釋說，所謂斯科維爾辣度檢測方法是把辣椒汁水稀釋到品嘗不出辣味。146萬單位意味著把辣椒汁水稀釋146萬倍，才能徹底中和辣味。而普通的甜辣椒的辣度一般就在幾千至幾萬之間。